Amandina

INSTRUCŢIUNI

Pentru inceput preparam ganacheul de ciocolata. Taiem cu ajutorul unui cutit ciocolata amaruie cat mai marunt. Punem ciocolta taiata intr-un vas.
Intr-o craticioara cu fund gros punem smantana lichida naturala neindulcita la foc mic.
O lasam pana cand incepe sa fiarba, apoi oprim aragazul. Peste smantana fierbinte adaugam ciocolata taiata anterior. Amestecam putin cu lingura pentru a scufunda ciocolata complet in smantana deoarece asa se va topi mai repede.  Dupa cateva minute amestecam cu telul pana cand obtinem un sos omogen.

Urmeaza sa adaugam untul si sa amestecam pana cand se topeste complet. La final adaugam putina esenta de rom si amestecam. Eu am adaugat foarte putina estenta in crema, cat sa aiba un gust discret de rom. Lasam crema sa se racesca bine apoi o bagam la frigider.

Intre timp preparam blatul pentru amandina.
Separam albusurile de galbenusuri si le punem in vase diferite. Peste albusuri punem un varf de lingurita de sare. Amestecam cu mixerul pna cand capata o consistenta spumoasa.
Cand albusurile au devenit spumoase adaugam zaharul treptat si amestecam in continuare pana cand obtinem o bezea ferma, lucioasa si zaharul s-a dizolvat.
Urmatorul pas este sa adaugam galbenusurile peste albusuri si sa amestecam usor de data acesta cu o spatula cat sa omogenizam compozitia.

Adaugam si esenta de vanilie si amestecam pentru cateva secunde. Cantitatea de esenta variaza in functie de instructiunile de pe ambalaj.
Punem jumatate din cantitatea de faina si amestecam usor cu miscari de jos in sus pentru a incorpora faina.
Adaugam si faina ramasa cernuta. Punem si cacaoa pudra si amestecam cu grija pentru a obtine o compozitie omogena, aerata si fara cocoloase.

Punem compozitia preparata intr-o tava  cu dimensiunile de 25X33 cm in care am pus hartie de copt.
Introducem tava in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ 35 minute.
Se poate face testul scobitorii numai dupa 30 minute. Daca scobitoare iese uscata atunci blatul este copt daca nu il mai tinem cateva minute.
Cat blatul se coace pregatim siropul pentru amandina.
Intr-un vas punem apa. Adaugam si zaharul tos.

Punem si cafeaua solubila si amestecam pana cand siropul incepe sa clocoteasca si zaharul s-a topit complet. Urmatorul pas este sa oprim aragazul si sa il lasam sa se racesca.
Intre timp blatul cu cacao s-a copt.  Asa ca il mai lasam 5 minute cu usa putin deschisa in cuptor. Apoi ilscoatem din cuptor si il  lasam sa se raceasca complet.

Cand siropul s-a racit adaugam esenta de rom dupa gust si amestecam cu telul.
Urmatorul pas este sa taiem blatul de amandina pe jumatate cu un cutit bine ascutit.
Urmeaza sa scoatem ganacheul de ciocolata de la frigider si sa il amestecam cu mixerul cat sa se transforme intr-o crema de ciocolata aerata si deschisa la culoare. Este foarte important sa nu amestecati mai mult in ganache dupa ce observati ca devine cremos, deoarece se poate taia.

Urmeaza sa insiropam prima foaie de blat cu siropul preparat anterior. Este foarte important sa o insiropati bine, deoarece amadina este celebra pentru blatul sau bine insiropat. Asa ca nu va zgarciti cu siropul.
Dupa ce am insiropat blatul cu cacao urmeaza sa punem crema de ciocolata intr-un pos.
Facem asta pentru a ne fi mai usor sa o distribuim pe suprafata blatului. Din crema de ciocolata oprim 3-4 linguri de crema pe care le vom folosi la decor.
Dupa ce am pus crema de ciocolata pe suprafata prajituri o intindem usor si cat mai uniform cu lingura.

Punem jumatatea de blat ramasa peste crema si o presam putin cat sa intre bine in contact cu crema.
Urmeaza sa insiropam cat de bine putem foaia de blat cu siropul ramas.
Dupa ce am terminat de insiropat prajitura o introducem la frigider si ne apucam sa preparam ganache-ul de ciocolata pentru decor.
Taiem cu ajutorul unui cutit ciocolata amaruie cat mai marunt.

Intr-o craticioara cu fund gros punem smantana lichida naturala neindulcita la foc mic. O lasam pana cand incepe sa fiarba, apoi oprim aragazul.
Peste smantana fierbinte adaugam ciocolata taiata anterior. Amestecam putin cu lingura pentru a o scufunda complet in smantana deoarece asa se va topi mai repede. Dupa cateva minute amestecam rapid pana cand obtinem un sos de ciocolata omogen.

Urmeaza sa scoatem prajitura din frigider si sa o taiem cubulete cat mai egale.
Punem o parte din cubuletele de amandina pe un gratar pus pe un platou si le decoram cu ganasul de ciocolata preaparat anterior. Procedam in acelasi mod pana cand decoram toate cubuletele de prajitura. Daca vi se pare ca sosul se raceste si nu mai este fluid, il puteti incalzi putin la foc mic.
La final decoram cu crema de ciocolata ramasa fiecare amandina facand o avelina cu ajutorul unui pos.
Si delicioasele noastre amandine sunt gata pentru a fi savurate. Pofta buna!